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| 500 g de sucre – 1 dl d'eau – 1 c.s. de vinaigre – 2 dl d'eau Mettez dans un poêlon le sucre, le vinaigre et 1 dl d'eau sur feu doux et laissez-le. Le sucre se dissout, le sirop bouillonne, les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface puis le sirop se colore. Lorsque votre caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus, de loin et pas trop vite, 2 dl d'eau que vous avez préparée. Le sirop saute et crache : laissez-le et prolongez l'ébullition 1 minute pour que le caramel puisse fondre dans l'eau. Arrêtez alors votre feu et laissez refroidir le sirop avant de le verser dans une bouteille en verre. Attention : si vous laissez trop colorer
votre caramel, il sera amer; si vous ne le laissez pas assez colorer, il n'aura pas
beaucoup de goût, c'est pourquoi la couleur rousse est juste la bonne. |
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| Ce caramel a l'avantage de ne pas durcir et se conserver longtemps. Nous l'utilisons sur du riz au lait ou de la semoule, les crèpes, pour fair des flancs, etc. | |
